La boîte à recettes

Ingrédients 

Marinade

• 1 c. à soupe de poivre de Cayenne écrasé
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de gingembre frais haché
• 1/2 c. à thé de safran
• 2 gousses d’ail haché
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1/2 citron confis haché
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 2 oignons hachés en dé
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de graines de cumin

Autres ingrédients

• Un peu de beurre et d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 6 hauts de cuisse de poulet sans la peau
• 1 lb de cubes d’agneau dans l’épaule
• 6 Saucisses merguez
• 4 tasses de légumes racines (carottes, panais, rutabagas, céleri-rave, etc.) en tronçons
• 2 courgettes en tronçons
• 2 tasses de pois chiches cuits
• Sauce harissa

Couscous

• 3 tasses de couscous
• 3 tasses d’eau
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de raisins secs (facultatif)

Préparation 

1. Griller légèrement les graines de cumin dans un poêlon pour dégager les arômes puis les broyer dans un mortier.
2. Dans un grand bol, mélanger le cumin et les autres ingrédients de la marinade. Y déposer la viande et mariner au réfrigérateur au moins 4 heures.
3. Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole. Retirer la viande de la marinade et la faire dorer de tous les côtés.
4. Ajouter la marinade, les tomates, le bouillon et les légumes racines. Amener à ébullition. Baisser le feu, puis laisser mijoter 45 minutes.
5. Ajouter les saucisses merguez. Faire mijoter 10 minutes. Ajouter les courgettes et les pois chiches. Faire mijoter encore environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais croquantes.
6. Dans une casserole, amener à ébullition l’eau et le beurre. Retirer du feu, verser le couscous et les raisins secs. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Séparer les grains à la fourchette.
7. Servir sur un lit de couscous. Pimenter au goût avec un peu de sauce harissa.