La boîte à recettes

ingrédients

Pour les boulettes

• 1 oignon finement haché
• 60 ml de crème épaisse
• 2 jaunes d’œufs extra-larges
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Une pincée de piment rouge broyé
• Une pincée de poivre de Cayenne moulu, ou selon votre goût
• 1 kg d’agneau haché
• Sel casher et poivre noir
• 250 ml de chapelure

Pour la sauce

• 1 boîte de 28 onces de tomates entières
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 petite branche de romarin
• ½ cuillère à thé de feuilles de thym frais
• Piment rouge concassé (au goût)
• ½ cuillère à th. de cumin moulu
• Une pincée de cannelle moulue
• Une pincée de piment de Cayenne moulu
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à thé de sucre en poudre
• ¼ de tasse de jus d’orange
• 1 bande de zeste d’orange de 7,5 cm, sans la partie blanche
• Sel casher et poivre noir (au goût)

Pour la garniture

• 115 g de feta émiettée
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement ciselées

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez l’oignon, la crème, les jaunes d’œufs, la cannelle, le cumin, le poivron rouge et le piment de Cayenne. Ajoutez l’agneau et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Incorporez la chapelure et le persil, puis mélangez bien. Façonnez la viande en boulettes légèrement plus grosses que des balles de golf.
2. Huilez un plat allant au four avec de l’huile d’olive et disposez-y les boulettes de viande en les espaçant uniformément. Placez le plat sous le gril et faites cuire, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 5 à 7 minutes. Réservez-les ensuite. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Passez les tomates au moulin à légumes ou mixez-les rapidement au robot culinaire. Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif pendant une minute, puis ajoutez l’huile d’olive, le romarin et le piment rouge et mélangez. Laissez cuire une minute de plus, puis ajoutez l’oignon, le thym, le cumin, la cannelle, le piment de Cayenne et la feuille de laurier et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, le jus et le zeste d’orange, ainsi que le sel et le poivre.
4. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à réduction d’un tiers. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Versez la sauce tomate dans un grand plat à gratin. Disposez les boulettes de viande dans la sauce en les espaçant d’environ 1 cm. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les boulettes soient bien cuites.
6. Garnir de feta émiettée et de menthe.