La boîte à recettes

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché finement ou d’échalote française
• 312 g de jeunes épinards
• 227 g de champignons café ou blancs tranchés
• 500 g (1 lb) de filet de saumon frais (la partie la plus épaisse) sans peau (4 ½ X 7 po)
• 120 g de saumon fumé
• 400 g de pâte feuilletée au beurre
• Sel et poivre blanc ou noir au goût
• 1 œuf
• 1 c. à soupe (15 ml) d’eau

Préparation

1. Dans une casserole, suer l’oignon dans 2 c. à soupe (30 ml d’huile) à feu moyen sans laisser colorer. Augmenter le feu et ajouter les épinards, assaisonner au goût. Cuire rapidement en brassant à la cuillère de bois. Bien égoutter et laisser refroidir complètement. Réserver.
2. Dans une grande poêle, sauter les champignons dans le reste d’huile d’olive à feu vif. Assaisonner en début de cuisson. Bien égoutter en pressant bien et laisser refroidir complètement. Réserver.
3. Préparer la dorure en fouettant l’œuf avec l’eau dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette. Réserver.
4. Sur deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte feuilletée pour obtenir deux rectangles. Un légèrement plus grand que l’autre, soit 7 po X 10 po et 9 po X 12 po et 1/8 po d’épaisseur. Tracer un gabarit à l’endos des feuilles de papier parchemin au besoin.
5. À l’aide du papier parchemin, transférer la plus petite abaisse sur une plaque de cuisson. Étendre les épinards refroidis sur toute la surface jusqu’à 1 po (2,5 cm) du bord.
6. Assaisonner le filet de saumon des deux côtés et déposer sur les épinards, en repliant la partie plus mince sur elle-même au besoin. Poursuivre avec le saumon fumé et les champignons.
7. Tailler deux ou trois incisions au centre de l’autre abaisse pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson. À l’aide du papier parchemin, transférer la grande abaisse par-dessus la préparation. Avec les doigts ou la pointe d’une fourchette, sceller les deux pâtes ensemble à l’aide de la dorure. Recouper l’excédent de pâte tout autour pour obtenir de beaux côtés. Badigeonner du mélange d’œuf toute la surface du feuilleté.
8. Préchauffer le four à 450F.
9. Cuire au centre du four 20 minutes, puis réduire la température à 400F pour encore 15 à 20 minutes pour une cuisson moelleuse au centre. Cuire de 5 minutes de plus pour un poisson plus cuit.
10. Servir avec le beurre blanc et accompagner de laitues variées au choix arrosées d’un filet d’huile d’olive.