La boîte à recettes

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre ou moitié beurre, moitié huile
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 6 à 8 filets d’anchois (25 ml / 5 c. à thé)
• 180 ml (3/4 tasse) d’olives Kalamata ou Italiennes de Gaeta, dénoyautées et hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de câpres rincées, égouttées et épongées
• 1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) de flocons de piment fort, au goût
• 796 ml (28 oz) de coulis de tomates ou de tomates italiennes en conserve, écrasées à l’aide d’un pilon
• 500 g (1 lb) de pâtes, spaghettis ou au choix
• Poivre du moulin
• 250 ml ( 1 tasse) de persil italien, ciselé

Préparation

1. Dans une grande poêle, à feu doux, chauffer le beurre ou l’huile. Faire revenir l’ail et les filets d’anchois 4 min, en écrasant les anchois et en veillant à ce qu’il n’y ait pas de coloration.
2. Ajouter les olives, les câpres et les flocons de piment fort. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, de 2 à 3 min.
3. Ajouter les tomates écrasées et cuire de 5 à 7 min.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.
5. Ajouter les pâtes dans la poêle et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
7. Garnir de persil ciselé.