Ingrédients
Pain de viande
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 125 ml (1/2 tasse) de carotte râpée
- 125 ml (1/2 tasse) de pomme de terre râpée
- 30 gr (1 oz) de shiitakes séchés, réhydratés ou frais, hachés
- Huile d’olive
- 2 œufs
- 45 ml (3 c. à soupe de sauce au poisson
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 125 ml (1/2 tasse) de riz basmati ou riz au jasmin cuit
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 750 g (1 1/2 lb) de porc haché
- 250 g (1/2 lb) de crevettes décortiquées, grossièrement hachées
- Sel et poivre du moulin au goût
Sauce nuoc-mâm
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de riz ou de pomme
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de carotte râpée
- 1 gousse d’ail haché
- Pâte de piment, au goût
- sel et poivre du moulin au goût
SALADE DE PAPAYE
- 250 ml (1 tasse) de papaye verte, en julienne
- 250 ml (1 tasse) de carotte en julienne
- 250 ml (1 tasse) de germes de soya
- 250 ml (1tasse) de laitue, aux choix, émincée
- 10 champignons shiitakes émincés
- 60 ml (1/4 tasse) d’arachides concassées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un poêlon à feu moyen, faire revenir oignon, ail, carotte, pomme de terre, shiitakes dans un peu d’huile d’olive de deux à trois minutes. Laisser refroidir.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients du pain de viande. Déposer la préparation dans un moule rectangulaire antiadhésif de 10 cm x 25 cm (4 po x 10 po). Faire cuire au centre du four environ 45 minutes.
- Pendant que le pain de viande cuit, combiner dans un bol tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver.
- Lorsque le pain de viande est cuit, le couper en tranches et servir accompagné de la salade de papaye et de la sauce nuoc-mâm.