Ingrédients
- 6 endives
- 6 tranches de jambon blanc
- 40 g de beurre
- 1 c. à thé de sucre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Un demi-litre de lait chauffé.
- muscade râpée
- 150 g de fromage râpé (gruyère ou autre)
- sel et poivre
Préparation
- Nettoyer les endives sans les laver en retirant les feuilles flétries. Les essuyer avec soin.
- Faire chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse, placer les endives dans ce beurre chaud, assaisonner, ajouter le sucre et couvrir. Laisser cuire à feu doux les endives dans leur jus pendant 45 minutes. N’ajouter un peu d’eau que si elles risquent d’attacher.
- Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Dès que le roux commence à mousser, délayer avec le lait chaud. Laisser cuire 15 minutes en remuant à la spatule.
- Allumer le four à 425°. Beurrer un plat à gratin.
- Incorporer à la béchamel 100g de fromage râpé, assaisonner de poivre, de muscade râpée et d’un peu de sel.
- Étaler chaque tranche de jambon. Tartiner les tranches de jambon de sauce béchamel. Placer une endive au centre de chacune des tranches et rouler. Poser les roulades dans le plat à gratin. Napper du reste de sauce.
- Saupoudrer du reste de fromage râpé. Mettre au four jusqu’à ce que bien dorer (environ 20 minutes).