La boîte à recettes

Ingrédients

• 125 ml de lentilles noires ou vertes
• 1 bâton de cannelle (7,5 cm)
• 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
• Sel casher
• 1 courge butternut (450 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir
• 60 ml de feta émiettée
• 4 oignons verts, parés et émincés
• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées et salées

Pour la vinaigrette

• 60 ml d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de pépins de raisin
• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à thé de cumin moulu et grillé
• 1/4 de cuillère à thé de poivre de Cayenne moulu
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir
• Sel casher

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 °F. Retirez les impuretés des lentilles, puis rincez-les à l’eau courante. Transférez-les dans une casserole moyenne, puis ajoutez la cannelle et l’ail.
2. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les lentilles d’environ 1 po. Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas trop cuites, environ 20 minutes. Égouttez les lentilles, retirez la cannelle et l’ail, puis transférez-les dans un grand saladier.
3. Pendant la cuisson des lentilles, préparez la courge : retirez les extrémités. Pelez-la, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les filaments et les graines. Tranchez-la ensuite en rondelles de 1/4 po d’épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Faites rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, légèrement caramélisée et dorée, environ 30 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir 10 minutes. Une fois refroidie, ajoutez-la aux lentilles.
5. Pendant la cuisson de la courge, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le miel, le cumin, le piment de Cayenne et le poivre noir. Goûtez et salez à votre convenance.
6. Parsemez les lentilles et la courge de feta, d’oignons verts et de graines de citrouille. Arrosez de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante, avec le reste de la vinaigrette à part.