La boîte à recettes

ingrédients

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de xérès
• Sel et Poivre fraîchement moulu
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 4 gros champignons portobello, sans les pieds
• 1 sachet de 450 g de jeunes pousses d’épinards
• Tranches de cheddar ou de gruyère
• Pains à hamburger complets et condiments au choix

préparation

1. Fouettez ensemble le vinaigre, le sel, le poivre, l’ail et l’huile d’olive. Mélangez avec les têtes de champignons dans un grand saladier. Badigeonnez les têtes de champignons de marinade et disposez-les sur une plaque de cuisson, la partie bombée vers le haut. Laissez mariner 15 minutes. Ne rincez pas le saladier, car vous utiliserez les résidus d’huile et de vinaigre pour assaisonner les épinards.
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites blanchir les épinards 20 secondes. Transférez-les dans un saladier d’eau glacée, égouttez-les et pressez-les pour en extraire l’excédent d’eau. Hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le reste de la marinade. Réservez.
3. Préparez un gril à feu moyen-vif, faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif, ou préchauffez un gril électrique ou une poêle à panini à feu moyen-vif. Assaisonnez les champignons de sel et de poivre selon votre goût. Disposez les champignons sur le gril ou la poêle chaude, la partie bombée vers le bas. Faites-les cuire environ 6 à 8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et moelleuses. Retournez-les et poursuivez la cuisson 6 minutes. Retournez-les une minute pour réchauffer le dessus, puis retournez-les à nouveau et déposez le fromage dessus. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si vous utilisez un appareil à panini, comptez 6 à 8 minutes de cuisson. Ouvrez l’appareil et déposez le fromage dessus. Attendez qu’il fonde. Déposez une portion d’épinards sur la moitié inférieure de chaque pain à hamburger et placez les champignons, face bombée vers le haut, par-dessus. Garnissez de la sauce de votre choix et servez.

Conseil : Vous pouvez faire mariner les champignons jusqu’à 24 heures.