La boîte à recettes

ingrédients

Pour les beignets

• 3 courgettes moyennes (environ 450 g), râpées
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 3 gros œufs battus
• 1/2 tasse (125 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 250 g de feta émiettée
• 3 oignons verts, finement hachés
• 80 g d’aneth finement haché
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 4 à 6 cuillères à soupe d’huile végétale, plus si nécessaire

Pour la sauce au yogourt

• 2/3 tasse (160 g) de yaourt nature
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1/2 cuillère à thé de sel

préparation

Pour les beignets

1. Préchauffez le four à 250 °F. Placez les courgettes dans une passoire au-dessus d’un bol et mélangez-les avec ½ cuillère à thé de sel. Laissez égoutter 5 minutes. Transférez-les sur un torchon propre et pressez-les vigoureusement pour en extraire le maximum d’humidité. Pressez une seconde fois ; leur volume aura diminué de moitié.
2. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes et les œufs. À l’aide d’une fourchette, mélangez bien. Ajoutez la farine, ½ cuillère à café de sel, l’huile d’olive, la feta, les oignons verts, l’aneth et ½ cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien, ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau.
3. Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale et laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte à la courgette dans la poêle, en les espaçant de quelques centimètres pour qu’elles puissent s’étaler. Aplatissez-les avec une spatule si nécessaire. Les crêpes doivent avoir environ 1 cm d’épaisseur et 7,5 cm de diamètre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, puis retournez-les et faites-les cuire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté. Répétez l’opération une ou deux fois, en les faisant cuire environ 5 à 6 minutes au total, pour qu’elles soient bien croustillantes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud au four. Poursuivez la cuisson avec le reste de la pâte, en ajoutant de l’huile dans la poêle si nécessaire. Servez chaud.

Pour la sauce au yogourt

1. Dans un petit bol, mélanger le yaourt, l’ail et le sel. Bien mélanger et servir à part ou sur des crêpes.