La boîte à recettes

Ingrédients

• 2 aubergines
• sel et poivre
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse de petites lentilles (du Puy ou de Castelluccio)
• 3 petites carottes pelées
• 2 branches de céleri
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de thym
• 1 petit oignon blanc
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 12 tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 c. à thé de sucre brut ou de cassonade
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 c. à soupe d’aneth haché
• 2 c. à soupe de crème fraîche ou de yogourt nature

Préparation

1. Piquer les aubergines à la fourchette. Les disposer sur une plaque tapissée de papier aluminium sous le gril à feu bas pendant une heure en les retournant de temps à autre.
2. Pendant que les aubergines rôtissent, déposer les lentilles dans une casserole. Ajouter l’oignon, une carotte et une branche de céleri en tronçons et la feuille de laurier et le thym ficelés ensemble. Couvrir généreusement d’eau, amener à ébullition puis réduire le feu. Faire cuire jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (environ 25 minutes)
3. Égoutter les lentilles dans une passoire. Retirer les légumes et les fines herbes. Transférer les lentilles dans un bol. Ajouter 1 1/2 c. à soupe de vinaigre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Remuer et réserver au chaud.
4. Retirer les aubergines rôties du four. Régler le four à 285 °F. Couper les aubergines en deux. Retirer et transférer la chair dans une passoire. Laisser égoutter la chair au moins 15 minutes. Transférer la chair dans une petite cocotte allant au four. Saler, poivrer et ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre. Réserver au chaud dans le four.
5. Couper les deux carottes et la branche de céleri qui restent en petits dés. Mélanger avec les tomates et un peu d’huile. Étaler dans un plat allant au four et saupoudrer du sucre et d’un peu de sel. Faire cuire environ 20 minutes.
6. Ajouter les légumes cuits et les fines herbes aux lentilles chaudes. Remuer délicatement. Répartir les lentilles dans les assiettes. Déposer un peu d’aubergine rôtie au centre de chaque portion puis garnir de crème fraîche. Finir avec un filet d’huile d’olive.