La boîte à recettes

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de pois chiches secs
• 1 1/2 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 1/4 tasse de tahini
• 3 1/2 c. à soupe de jus de citron
• 3 à 6 gousses d’ail pressées
• Sel
• Paprika ou sumac
• Huile d’olive

Préparation

1. Faire tremper toute une nuit les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau additionner de 1 c. à soupe de bicarbonate de soude. Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches.
2. Déposer les pois chiches avec le reste du bicarbonate de soude (1/2 c. à soupe). Couvrir de deux fois le volume d’eau. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux de 2 à 3 heures. Jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette. Égoutter les pois chiches et réserver le liquide de cuisson.
3. Transférer les pois chiches cuits dans le récipient d’un robot culinaire. Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail pressé et 1 c. à thé de sel. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Ajouter un peu de liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée (crémeuse, mais pas trop).
4. Au moment de servir, garnir de sumac ou de paprika et d’un filet généreux d’huile d’olive.