Ingrédients
Saumon
- 2 Filets de 500 gr chacun de saumon frais avec peau. Choisir des parties du centre d’égale épaisseur.
- 1 bouquet d’aneth frais
- 2 c. à soupe de gros sel de mer
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de poivre blanc moulu grossièrement
Sauce à l’aneth
- 1/2 bouquet d’aneth très finement haché.
- 1/2 tasse de mayonnaise
- Le jus de 1/2 citron
- 1 /2 c. à thé de poivre moulu
- 1 c. à thé de sucre
Préparation
- Déposer un filet dans un plat avec la peau en dessous. Garnir de l’aneth grossièrement haché.
- Dans un petit bol, mélanger sel, sucre et poivre. Répartir le mélange sur le filet recouvert d’aneth. Déposer l’autre filet, peau tournée vers le dessus.
- Couvrir le poisson d’une pellicule plastique puis d’une assiette chargée de poids.
- Laisser le plat au réfrigérateur au moins 25 heures. Retourner plusieurs fois le sandwich de poisson. Le poisson perdra son eau et deviendra semblable à du saumon fumé.
- Tout juste avant de servir, mélanger les ingrédients de la sauce à l’aneth. Couper le saumon en tranches et accompagner de la sauce à l’aneth.