La boîte à recettes

Ingrédients

• Huile d’olive ou de canola
• Une tranche de prosciutto d’environ 1/4 pouce coupé en dé
• 6 gousses d’ail
• 8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os
• 1 c. à table de farine
• 1 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 14 feuilles de sauge fraîches
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 c. à thé de romarin frais
• 1 pincée de flocons de poivre de Cayenne
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de persil frais

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans un poêlon. Ajouter le prosciutto et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajouter l’ail. Faire revenir quelques minutes. Retirer du poêlon et mettre de côté.
2. Faire revenir les hauts de cuisses bien essuyées. Environ 7 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Transférer les hauts de cuisse dans un plat. Enlever et jeter la peau.
3. Rajouter un peu d’huile si nécessaire et faire revenir la farine une minute. Ajouter le vin et bien racler le fond du poêlon pour mélanger les sucs de cuisson. Cuire à feu doux environ 2 minutes. Remettre le prosciutto et l’ail. Ajouter le bouillon, les feuilles de sauges, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les flocons de Cayenne.
4. Remettre les hauts de cuisse et le jus accumulé dans l’assiette. Couvrir et cuire à feu doux environ une heure.
5. Retirer les hauts de cuisse et les garder au chaud. Faire réduire la sauce à feux doux environ 5 à 7 minutes. Retirer le poêlon du feu et ajouter le jus de citron et le persil frais.
6. Dresser les hauts de cuisse dans les assiettes de service et garnir de sauce.