La boîte à recettes

Ingrédients

• 650 g (1 ½ lb) de hauts de cuisse de poulet (8 à 12 selon la taille), désossés
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif), écrasées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence ou 45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais haché finement ou de thym frais
• 2 gousses d’ail, écrasées
• Le zeste de 2 citrons, râpé
• 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 gros oignon, émincé
• 4 gousses d’ail entières
• 8 à 12 tranches de pancetta
• 60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet
• Le jus de 1 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
2. Sur un plan de travail, ouvrir les hauts de cuisse désossés.
3. Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, les herbes, l’ail, le zeste et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
4. Répartir également sur le poulet, saler, poivrer et refermer la viande pour former de petits baluchons.
5. Verser la moitié de l’huile dans un plat allant au four.
6. Y mettre l’oignon, l’enrober d’huile. Déposer le poulet et les gousses d’ail entières sur l’oignon.
7. Placer une tranche de pancetta sur chaque baluchon.
8. Verser le bouillon de poulet et le jus de citron.
9. Cuire 40 à 45 minutes à découvert. Ajouter à mi-temps du bouillon au besoin.
10. Servir accompagné d’un tian du marché ou d’une purée de pommes de terre.