La boîte à recettes

Ingrédients

• 150 g de poireaux (verts et blancs)
• 200 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 300 g de pois cassés
• 2 l et demi d’eau ou fond blanc de veau ou de volaille
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier, girofle, sauge, fenouil, …)
• 1 saucisse au chou du Saucisson Vaudois ou 2 saucisses fumées type Montbéliard
• 100 g de crème épaisse
• cerfeuil ciselé

Préparation

1. Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d’ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.
2. Ajouter les oignons et continuer à suer l’ensemble sans coloration.
3. Ajouter les poireaux émincés.
4. Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.
5. Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.
6. Mouiller à l’eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.
7. Enlever les saucisses et le bouquet garni à mi-cuisson.
8. Mixer en fin de cuisson, puis passer le potage au presse-légumes (tamis fin) ou au chinois et fouler avec force.
9. Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.