La boîte à recettes

Ingrédients

• 250 g de farine et plus pour fariner
• 200 g de beurre non salé bien froid n
• 10 cl d’eau glacée
• 1 cuillère à thé rase de sel fin (moins si le beurre est salé ou demi-sel).

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire ou dans un saladier à la main, verser la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.
2. Commencer à mélanger grossièrement et ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule qui se forme. La pâte est collante, c’est normal.
3. Former une boule, envelopper d’une pellicule plastique et mettre une à deux heures au frais.
4. Poser la boule de pâte sur une grande feuille de papier parchemin farinée et former un carré en farinant la surface de la pâte.
5. Étaler ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle, toujours en farinant la pâte.
6. Rabattre d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus. Faites un tour de 90° (1/4 de tour), puis réalisez cette même opération 4 autres fois pour obtenir au total 5 tours.
7. À force de travailler la pâte et de la fariner, elle colle moins et se travaille plus facilement.
8. Réservez ensuite la pâte enveloppée d’un film alimentaire au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Elle se congèle également très bien.