La boîte à recettes

ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre, comme de l’huile de pépins de raisin
• 1 kg de bœuf haché, de préférence à 20 % de matières grasses
• Sel et poivre
• 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
• 4 gousses d’ail, hachées finement ou râpées
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili (achetée ou faite maison), et plus si nécessaire
• 1 piment chipotle en sauce adobo et 1 cuillère à café de sauce (ou 1/4 cuillère à thé de poudre de piment chipotle)
• 1 boîte (425 g) de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 2 boîtes (425 g) de haricots (pinto, noirs ou autres haricots de votre choix pour le chili), avec leur jus
• 1 cuillère à café et demie de vinaigre de cidre, et plus si nécessaire
• Cheddar fort râpé, crème fraîche, sauce piquante, oignons verts émincés, oignon blanc haché, feuilles de coriandre, tortillas ou chips de maïs émiettées, pour servir (facultatif)

préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois pour éviter de surcharger la casserole. Émiettez le bœuf à la main en petits morceaux (environ 5 cm chacun) et disposez-les en une seule couche dans la casserole. Salez et poivrez, puis faites cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande soit dorée de chaque côté, pendant 4 à 6 minutes. (La viande ne sera pas complètement cuite.) Transférez-la dans un bol, en laissant la graisse dans la casserole.
2. Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin et le piment en poudre, et remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez le piment chipotle et la sauce adobo, ainsi que le bœuf et son jus dans le bol. Émiettez le bœuf à l’aide d’une cuillère ou d’un presse-purée. Incorporez la sauce tomate et le cacao en poudre.
4. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment pour éviter que ça n’attache, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et la sauce savoureuse, soit environ 25 à 30 minutes.
5. Ajouter les haricots, avec leur jus, et laisser mijoter à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et que les haricots soient chauds, soit environ 10 à 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le vinaigre de cidre. Goûter et saler jusqu’à obtenir un chili riche et bien relevé. Servir avec les garnitures de votre choix.