La boîte à recettes

Ingrédients

Pâte

• 500 gr de farine (moitié farine tout usage, moitié semoule de blé fin)
• 5 oeufs

Farce :

• 2 ½ lbs de courges musquées (pelée et coupée en cubes)
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de ricotta
• 1 tasse (250 ml) de parmesan
• Sel et poivre en quantité suffisante

Sauce :

• 3-4 c. à soupe (45-60 ml) de beurre
• 6-7 un. de sauge fraîche
• Parmesan fraîchement râpé en quantité suffisante
• Biscuits amaretti (écrasés), en quantité suffisante

Préparation

Pâte : 

Suivre les instructions du fabricant de la machine à pâtes. Amincir les feuilles de pâtes jusqu’aux rouleaux 6 ou 7.

Farce : 

1. Mélanger la courge avec l’ail dans un bol avec de l’huile d’olive.
2. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four à 400ºF (35 à 40 minutes) jusqu’à tendreté. Sortir du four et laisser refroidir.
3. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter la courge, l’ail rôti épluché, l’huile d’olive, la ricotta et le parmesan. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Si le mélange est trop mou, ajouter un peu plus de ricotta.

Sauce : 

1. Mélanger le beurre et les feuilles de sauge fraîches dans une petite poêle. Chauffer à feu doux (5 à 7 minutes) pour infuser le beurre. Augmenter le feu et faire frire jusqu’à ce que le beurre brunisse légèrement et que les feuilles de sauge deviennent légèrement croustillantes.
2. Assemblage : Étaler une feuille de pâte sur une presse à raviolis. Ajouter une cuillère à thé de farce dans chaque cavité et ajouter une autre feuille de pâte par-dessus. Appuyer avec les mains pour sceller les deux feuilles ensemble et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler pour découper les raviolis et les refermer.
3. Faire bouillir les raviolis dans une grande quantité d’eau salée (2 à 3 minutes). Les raviolis flotteront à la surface de l’eau lorsqu’ils seront cuits. Retirer et égoutter avec précaution.
4. Servir avec du beurre de sauge, une généreuse quantité de parmesan râpé et quelques biscuits Amaretti écrasés.